Le blog de Plein la bouche

½ L de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de beurre
250 g de sucre

2 œufs + 2 jaunes
100 g de farine T 45
4 c à s de rhum brun

Si vous utilisez des moules en silicone beurrez les quand même avec un peu de sucre et laisser impérativement refroidir avant de démouler

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille et laisser infuser au moins 8 heures voir une nuit.

Faire fondre le beurre et le laissez refroidir .

Mélanger les œufs et les jaunes puis ajouter le sucre, bien mélanger.

Ajouter ensuite le rhum, le beurre, la farine et le lait refroidit sans cesser de remuer.

Couvrir et réservez (au frigo) OBLIGATOIREMENT 24 h

(maxi 4 jours) avant utilisation.

Travaillez la pâte 2 minutes au fouet avant utilisation.

Beurrez les moules froids puis remplir 2/3 du bord.

Cuisson 210 ° pendant 10 minutes et 180° pour le reste de la cuisson.

Comptez 50 minutes à 1h 15 de cuisson en fonction du diamètre des moules.

Si les cannelés gonflent trop à la cuisson, les faire retomber soit en les piquant soit en les tapant.

Avec ces proportions je fais environ 30 mini-gâteaux

ou

1 moule à manqué

1 yaourt (aromatisé ou pas)

1 sachet de levure

1 et ½ à 2 pots (de yaourt) de sucre

1 pot (de yaourt) d'huile

3 pots (de yaourt) de farine

3 oeufs

3 c.à.s de chocolat en poudre (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier 

ou 

au blinder.

Séparer la pâte en 2 et mettre du chocolat en poudre 

dans l'une des moitiers de la pâte.

Faite cuire 30 minutes.

Pour savoir si votre gâteau est cuit, planter en son milieu un couteau, 

si il ressort propre c'est cuit

Avec ces proportions je fais 1 grande brioche 

et 

12 briochettes muffin

250 ml de lait tiède,

2 oeufs battus en omelette,

150g de beurre mou en morceaux,

500g de farine,

1/2 cuillerée à café de sel,

125g de sucre,

2 sachets de levure de boulanger 

(délayer avec 4 c.à.s d'eau tiède et repos 15 minutes),

et,

FACULTATIF / fruit confit et 1 c.à.s de fleur d'oranger,

(pour une couronne des rois), rhum, grains de sucre...

Mettre dans l'ordre les ingrédient dans  la machine à pain programme pâte sans cuisson 

(1 h 30) ou 30 minutes dans le robot avec crochet à pain.

En fin de programme, la pâte est semi-épaisse c'est normal.

Allumer le four pendant 5 minutes à 180°/200° et éteindre.

(pour éviter d'attendre que la pâte monte à température ambiante pendant 1 h00 à 1 h 30)

Mettre la pâte pendant 30 min au four chaud (four éteint).

Dégazer avec les mains bien farinées ou avec une cuillère en bois et mettre dans le ou les moules pour une deuxième levée de 30 minutes dans le four sans le préchauffer.

Badigeonner le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf.

Cuire entre 30 et 45 minutes à 180°

Pour savoir si votre brioche est cuite enfoncer la lame d'un couteau propre, si celle-ci ressort propre c'est cuit.

C'est extra moelleux