750 grammes
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 09:00

1 boite de lait de coco

4 blancs de poulet

1 kg de fromage blanc

1/2 c.à.s de gingembre moulu

1 c.à.s de garam masala

6 c.à.s de curry

le jus d'un citron entier

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 c.à.s de Maïzéna 

(fécule de maïs)




Couper les blancs de poulet en cube et réserver.


Dans un saladier mettre la boite de lait de coco, le fromage blanc, le gingembre, le curry, le garam masala, le jus de citron, l'oignon couper en fines rondelles et l'ail coupé en 4, saler et poivrer.


Bien remuer et mettre les cubes de poulet, remuer à nouveau et zou au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.


Dans une casserole, faire chauffer de un peu d'huile, et mettre uniquement le poulet et le faire revenir 2 minutes.


Ensuite mettre la sauce dans votre casserole, en gardant une grande tasse de coté et faire mijoter 15 minutes.


Remuer régulièrement.


Vous trouvez que votre sauce et trop liquide, mélanger la tasse de sauce avec la Maïzéna et direction la casserole et remuer de suite pendant 2 minutes, votre sauce va épaissir.




Servir avec du riz cuit avec 4 capsules de cardamome verte éclaté.

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 09:00

yaourts natures 
1/2 concombre coupé en dés 
1 tomate coupée en dés
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 c.à.c de cumin en poudre
Sel




Couper la tomate et le demi concombre en dés 

avec un coupe crocodile gros trou*.

Mélanger les yaourts dans un récipient afin de faire disparaître les morceaux.

Ajouter le concombre et la tomate.

Mettre le sel et la poudre de cumin, mélanger.

Décorer avec la coriandre fraîche.




Avec des nans (pain indien) nature 

ou au fromage c'est excellent.


* Photo ci-dessous coupe crocodile grille gros trous


 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 09:00

200g de paneer coupé en dés

(Recette du 21/07/2012)

quelques feuilles de coriandre fraîche

2 cardamomes

3 ou 4 grains de poivre

2 clous de girofle

oignon coupé en dés

tomate coupée en dés

poivron rouge coupés en dés

poivron vert coupés en dés

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre râpées avec un peu d'eau

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à soupe concentré de tomates avec un peu d'eau

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de graines de cumin

de l'eau

de l'huile

du sel



Réduire les poivres, les cardamomes et les girofles en poudre.

Faire frire le paneer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.


Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin et l'oignon.


Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre,

le concentré de tomates, le curcuma, le curry et mélanger.


Ajouter un peu d'eau. 


Mettre le poivron rouge, le poivron vert et mélanger.


Mettre le sel et la poudre. 


Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une 15 minutes.


Ajouter la tomate et le paneer (mélanger). 


Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.


A la fin, ajouter les feuilles de coriandre.



 


Fermez les yeux  et voyager.

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 09:00

1 litre de lait

2,5 c. à. s de vinaigre blanc

un tissu fin 

ou 

Tissu en mousseline




Porter le lait à ébullition.


Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger.


Le lait commence à cailler.


Il faut que le liquide se sépare du solide.


Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.


Faire passer la préparation (à travers le tissu).


Laisser égoutter quelques minutes.


Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner

une forme au paneer.


Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. 


Après 5 minutes, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn.


Filmer le paneer et le mettre au frigo

pendant au moins une heure.


Une heure après il est bien froid,

on peut le couper en dés.  


Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. 




On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 09:00

600 g poisson blanc coupé en morceaux

 

300 g de tomates hachées
10 g de noix de cajou haché
10 g de noix de coco haché
10 g de piment en poudre ou paprika
10 g de purée d'ail
10 g de graine de tournesol
8 cl de crème fraîche
5 tiges de coriandre ciselée
5 g de garam masala (épice indienne)
25 g d'ail pelé et haché
15 g de purée de gingembre
2 c.à.s de jus de citron
12 cl d'huile
Sel, poivre

300 g de riz cru


 

Mélanger les purées d'ail et de gingembre, le sel, le citron, et la moitié du piment rouge.

 

Faite mariner le poisson 20 minutes.

 

Mixer les noix de cajou et les graines de tournesol cela doit faire une pâte, réserver.

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et ajoutez le poisson et faire sauter rapidement, réservez.

 

Dans l'huile chaude de la sauteuse, ajouter l'ail et faite dorer.

 

Ajouter les tomates et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soit réduites en purée, salez.

 

Ajouter le reste du piment rouge et laissez cuire 5 minutes.

 

Passer la sauce au chinois (passoire à fin quadrillage)* et ajouter la pâte cajou tournesol et la noix de coco.

 

Cuire en remuant 2 à 3 minutes.

 

Ajouter le garam masala et le poisson.

 

Incorporer la crème fraîche et laisser mijotez encore 5 minutes.

 


Server avec de la coriandre fraîche et du riz nature cuit de préférence au cuit riz.

 

*Photos ci-dessous d'un chinois culinaire


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