Le blog de Plein la bouche

150 g de champignons (de paris, girolles….selon l’époque)

1 bouillon de cube de volaille

25 cl de crème liquide entière

2 c.à.c de fond de volaille (ou de veau)

1 échalote

Beurre, poivre

Faire revenir les champignons et l’échalote coupée en petit morceaux dans le beurre.

Quand la préparation a une belle coloration, retirer les champignons 

et ajouter le bouillon cube de volaille dilué dans un peu d’eau chaude et laisser réduire.

Ajouter la crème et le fond de veau dilué dans un peu d’eau et laisser mijoter en remuant régulièrement 

jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Ajouter les champignons et un peu de poivre,

on peut rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Avec des pâtes c'est humm.

250 g de sucre
20cl de crème liquide à 30% de MG
5 cl d'eau.

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau.

Mélanger doucement et laisser le mélanger atteindre les premiers bouillons

et se colorer progressivement

(ne pas laisser brunir trop longtemps, au risque d'obtenir un caramel amer.)

Une fois les bouillons colorés atteints, ajouter la crème liquide.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Le choc thermique chaud/froid peut provoquer des éclaboussures brûlantes.

Tourner jusqu'à ce que le sucre se soit bien dissous et laisser refroidir.

C'est bon hein ?