750 grammes
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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 09:00

Avec ces proportions j'en fait 

12 grands et 15 petits


200 g de beurre
300 g de sucre glace
65 g de farine
185 g de blancs d’œufs (environ 7 blancs)
100 g d'amandes en poudre


On peut facilement diviser les proportions par 2.


 

Faites fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une légère colorationet qu'il commence à frémir,

"Il prend alors un goût de noisette"


Hors du feu, filtrez au chinois les impuretés.


Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande,

la poudre de noisette et la farine.


Incorporez les blancs d’œufs en travaillant avec une spatule,

puis versez le beurre en continuant de remuer

jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.


Préchauffez le four à 240° (th 8).


Beurrez vos moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone.


Versez le mélange dans les moules sans les remplir complètement

car ils vont gonfler à la cuisson.


Faites cuire 5 minutes à four chaud, puis baissez la température à 200°C (th 6) 

et laissez les encore 10 minutes.



Avec une petite glace, le TOP.

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 09:00

500 g de farine

1 litre de lait

6 oeufs

3 c.à.s d'huile

1 pincée de sel

1 c.à.c de fleur d'oranger (Facultatif)

ou

2 c.à.s de rhum brun (Facultatif)




Mettre tout dans un blender, et laisser reposer

au moins 2 heures (facultatif). (au frigo si il fait chaud)


Faire chauffer une crêpière avec une noisette de beurre.


Eponger avec une feuille de papier essuie tout ET LE GARDER.


Faire votre crêpe.


Ne pas remettre de matière grasse dans votre crêpière,

mais celui qui est sur le papier essuie tout cela suffit largement,

jusqu'à épuisement de la pâte.

 


 

C'est simple le bonheur !!!

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 09:00

1 pâte feuilletée

sucre à votre goût


 

Etaler votre pâte feuilletée et saupoudrer de sucre.


Rouler un premier bord jusqu'au milieu de votre pâte, ensuite

rouler le second bord jusqu'au milieu.


Couper la pâte assez fin et mettre au four 10 à 15 minutes


A mi-cuisson retourner vos palmiers


 

Les boulangeries n'ont cas bien se tenir

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 09:00

Cette recette est aussi intitulée :

swiss roll, bras de vénus, bûche de noël pâtissière de base.


100 g de sucre en poudre

100 g de farine

4 œufs

½ paquet de levure chimique (facultatif)

25 g de beurre fondu


 

(Photo à venir)


Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7).


Faites fondre le beurre au micro-onde.


Séparez les blancs des jaunes.


Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.


Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes.


Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez juste assez pour l’incorporer.


Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu

et incorporez délicatement les blancs.


Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.


Verser sur du papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson ou sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.


Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfournez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.


Sortez le gâteau du four.


Retourner la plaque sur un torchon humide.


Rouler le biscuit à l'aide du torchon et laisser refroidir (dans le torchon).


Si votre génoise est trop cuite et les bords trop dur, coupez les avant de rouler pour éviter qu'elle ne se casse.


Dérouler et recouvrir de confiture, crème, pâte à tartiner, mousse.


Rouler à nouveau.

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 09:00

170 g de beurre à température ambiante

215 g de sucre en poudre

2 œufs à température ambiante

265 g de farine

1,5 cuillère à café de levure chimique

1/4 de cuillère à café de sel

175 ml de lait + 2 cuillères à soupe

1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille avec graines

1/2 gousse de vanille de Bourbon de Madagascar (facultatif)


Glaçage :

200 g de fromage frais Mascarpone

150 g de chocolat blanc

2 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

ou

de sirop genre Teisseire


                                             

 

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Placez dans chaque empreinte une caissette en papier.


Dans un cul-de-poule, fouetter au batteur électrique le beurre 

jusqu'à ce qu'il devienne crémeux puis ajouter le sucre.


Continuer à fouetter pendant 3 minutes.


Incorporer les œufs un à un en raclant les bords du cul-de-poule.


Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel, réserver.


Dans un verre doseur, mélanger le lait et l'extrait vanille.


Incorporer 1/3 des ingrédients secs à la préparation beurre/sucre 

et œufs, puis la moitié du lait vanillé et continuer ainsi 

en alternant les ingrédients liquides et ingrédients secs.


Terminer par les ingrédients secs.


Mettre au frigo 20 à 30 minutes pour qu'il soit gonflés comme un muffin 

ou 

utiliser tout de suite si vous voulez que le dessus reste plat.


 

Garnir les empreintes aux 2/3.


Faire cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes.


Laisser refroidir.


Faire fondre le chocolat blanc, mélanger avec le fromage Mascarpone 

ainsi que le colorant et mettre 30 minutes au frigo

 

 

Etalez sur les cupcakes et dévorer de suite

ou

Remettre les CupCakes au frigo pour ne pas que la crème s'affaisse.

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 09:00

Prendre 3 choux par personne

(Recette pâte à choux rubrique : Recettes de basedu 26 mai 2012)

Parfum de glace au choix


Sauce au chocolat maison


200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide entière



Couper votre chocolat en morceau et mettre de l'eau et zou au micro-onde

pendant 1 minute 30 à pleine puissance.


En même temps faite bouillir votre crème soit au micro-onde

soit dans une casserole.


Sortir le chocolat et mettre la crème sur le chocolat et remuer.


Couper vos choux en 2.


Mettre une boule de glace sur la partie du choux qui est plate (le cul) et

mettre le chapeau.


Napper de chocolat et décorer soit avec des amandes effilées ou autre



Maintenant vous pouvez dévorer

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 09:00

Financier à la framboise

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d’œufs
80 g de framboises surgelées


Crème chiboust au citron


4 feuilles de gélatine (8 g)

ou

2 g d'agar agar
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 œufs
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre




Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée.


Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d’œufs.


Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier.


Remuer pour obtenir une pâte homogène.


Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises.


Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.


Réserver au frais.




Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Porter le lait et le jus de citron à ébullition

(ne pas s’inquiéter de l'aspect granuleux).


Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs,

les 20 g de sucre et la Maïzena.


Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir

pendant environ 2 minutes, ajouter la gélatine égouttée ou l'agar agar.


Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel.


Faire cuire les 200 g de sucre avec 20 cl d'eau, 30 seconde après l’ébullition

mettre ce sirop de sucre sur les blanc en neige toujours en fouettant

et jusqu'à complet refroidissement.


Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.


Placer le disque relief et le cercle sur un plateau.

 

Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au

congélateur 10 minutes.


Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 minutes au congélateur.


Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement.


Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille.


Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et

de le laisser dégeler au réfrigérateur.


Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.



Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises. 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 09:00

125g de farine

125g de sucre roux

125g de beurre

3 œufs

1 c.à.s rase de crème fraîche

1 pincée de fleur de sel (facultatif)

1 gousse de vanille

1,5 c.à.s de rhum (facultatif)



Préchauffez le four à 180°C.


Séparez les jaunes des blancs d’œufs.


Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.


Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le sucre et

les graines de la gousse de vanille.


Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble mousse.


Incorporez ensuite la crème fraîche (et le rhum),

puis le beurre fondu refroidi.


Mélangez de nouveau au fouet électrique jusqu'à ce que

la préparation soit homogène.


Tamisez la farine, mélangez la à la fleur de sel et ajoutez l'ensemble

à la préparation en remuant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse.


Montez les blancs en neige (pas trop ferme) et ajoutez les progressivement

à la préparation en soulevant la masse.


Versez dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 40 minutes.


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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 09:00

Avec ces proportions j'ai obtenu 40 visitandines


 

 

150 g de poudre d'amandes
4 blancs d’œufs (140 g)
200 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre
4 gouttes d'extrait d'amandes amères


 


Préchauffer le four à 180 ° (th 6)


Fondre le beurre et le laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients 

au beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.


A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir cette pâte dans des moules en silicone 

(minis muffins ou navettes) et mettre au four pour 15 minutes.


Démouler et poser sur une grille.


Ces petits gâteaux se congèlent ou se gardent plusieurs jours dans une boite.


 


Cette recette de base peut être améliorée avec des noisettes, 

des éclats d'amandes, des pistaches, des framboises etc..... 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 09:00

1 paquet de biscuits à la cuillère ou boudoirs
2 sachets de flan Vanille
1 litre de lait
1 petite boîte n'importe quel fruit au sirop ou fruits frais




Égoutter les fruits en conservant le sirop.


Tremper la face non bombée des biscuits dans le sirop de fruit 

et les placer sur le fond et les bords du moule à charlotte.


Si vous faite votre charlotte avec des fruits frais, tremper vos biscuits dans du lait nature 

ou 

aromatisé (le lait) avec un sirop du commerce.


Couper les fruits en "moyen/gros" morceaux et en placer la moitié sur le fond.


Ajouter ensuite une couche de biscuits imbibés sur les morceaux de fruits, 

recouvrir avec la seconde moitié de fruit et terminer par une dernière couche de biscuits imbibés.


Préparer les 2 sachets de flan vanille avec le lait en suivant les indications du paquet 

et verser cette préparation sur les biscuits.


Poser une assiette sur le dessus du moule afin d'éviter la remontée des biscuits, 

laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures voir une nuit, avant de démouler et de déguster.


 

Démouler dans un plat plat et pas incurver (avec les rebords qui remontes).

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