500 g d'oignons
50 g de sucre semoule
25 cl de vin rouge
3 c à s d'huile ou du beurre
3 belles c à s de vinaigre balsamique (facultatif)
Sel et poivre
Peler les oignons et émincer-les avec une mandoline*.
Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire cuire à feu doux,
en mélangeant, les lamelles d'oignons.
Les oignons doivent devenir translucides et tendres.
Ajouter alors le vin et le balsamique, ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel.
Mélanger et laisser cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en temps.
Quand le confit est prêt il change de couleur et devient caramélisé.
Laisser refroidir et conserver au frigo dans un pot hermétique pour une consommation rapide (5 jours maxi) .
ou
Mettre dans des petits pots préalablement ébouillantés.
Refermer les pots et les retournés (sur le couvercle) et attendre qu'ils refroidissent,
conserver à l'abri de la lumière.
Ces confits d'oignons accompagnent très bien le foie gras mais aussi des salades, fromages...
*Photo ci-dessous Mandoline avec accessoire pour émincé.
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