Gratin de chou fleur

1 chou fleur

200 g d’emmental

Sauce béchamel :

50 g de beurre

50 g de farine 

ou 

50 g de Maïzéna

50 cl de lait

Faire cuire vos têtes de chou fleur, à la vapeur, à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire votre béchamel

Sauce béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer.

Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse.

Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir. 
Pendant que le roux refroidi, porter 1/2 litre de lait à ébullition

dans une casserole.

Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet 

pour empêcher la formation de grumeaux. 

Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux.

Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention

de la consistance souhaitée.

On attend généralement que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois. 

Ajouter du sel, du poivre.

Montage :

Mettre les têtes de chou fleur dans un plat à gratin.

Recouvrir de béchamel et ensuite d’emmental.

Faire gratiner au four.

C'est délicieux.