sauces

Sauce forestière

Sauces

Par Plein la bouche

150 g de champignons (de paris, girolles….selon l’époque) 1 bouillon de cube de volaille 25 cl de crème liquide entière 2 c.à.c de fond de volaille (ou de veau) 1 échalote Beurre, poivre Faire revenir les champignons et l’échalote coupée en petit morceaux...

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Lemon curd

Sauces

Par Plein la bouche

75 g de beurre 100g de sucre 3 citrons 3 œufs Laver et brosser 1 des citrons puis prélever le zeste. Presser 3 citrons et filtrer pour retirer les pépins. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais avec le zeste. Ajouter le sucre et mélanger...

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Caramel cémeux

Sauces

Par Plein la bouche

250 g de sucre 20cl de crème liquide à 30% de MG 5 cl d'eau. Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau. Mélanger doucement et laisser le mélanger atteindre les premiers bouillons et se colorer progressivement (ne pas laisser brunir trop longtemps,...

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