750 grammes
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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 09:00

Financier à la framboise

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d’œufs
80 g de framboises surgelées


Crème chiboust au citron


4 feuilles de gélatine (8 g)

ou

2 g d'agar agar
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 œufs
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre




Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée.


Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d’œufs.


Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier.


Remuer pour obtenir une pâte homogène.


Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises.


Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.


Réserver au frais.




Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Porter le lait et le jus de citron à ébullition

(ne pas s’inquiéter de l'aspect granuleux).


Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs,

les 20 g de sucre et la Maïzena.


Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir

pendant environ 2 minutes, ajouter la gélatine égouttée ou l'agar agar.


Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel.


Faire cuire les 200 g de sucre avec 20 cl d'eau, 30 seconde après l’ébullition

mettre ce sirop de sucre sur les blanc en neige toujours en fouettant

et jusqu'à complet refroidissement.


Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.


Placer le disque relief et le cercle sur un plateau.

 

Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au

congélateur 10 minutes.


Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 minutes au congélateur.


Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement.


Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille.


Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et

de le laisser dégeler au réfrigérateur.


Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.



Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises. 

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