28 juillet 2012
6
28
/07
/juillet
/2012
09:00
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Pépites de framboises surgelées
La veille, mettre la cuve à turbine au congélateur.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide,
et faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Verser le mélange sur les jaunes, mélanger.
La préparation doit napper la cuillère.
(Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes sur feu doux en remuant).
Laisser refroidir et turbiner 30 à 45 minutes.
2 minutes avant la fin de "turbination"
mettre des pépites de framboises surgelées
Mettre dans un récipient et zou au congélo.
Sortir la glace 2 minutes avant de servir.
C'est bien meilleur que de l'industrielle.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
7 juillet 2012
6
07
/07
/juillet
/2012
09:00
(suffisamment pour garnir le fond du plat)
100 g de farine
1/2 sachet de levure (facultatif)
4 œufs
125 g de sucre
2 pincées de sel
25 g de crème liquide
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillée
Dans un saladier battre les œufs en omelette.
Ajouter le sel et le sucre et fouettez 5 minutes.
Verser la farine et la levure et mélangez délicatement à la spatule en bois.
Ajouter progressivement la crème liquide et le lait.
Beurrer un plat à gratin, mettre vos fruits et par dessus le mélange du saladier.
Cuire 30 minutes et saupoudrer de sucre vanillée.
Le vrai clafoutis se fait avec des cerises non dénoyautées,
c'est ce qui lui donne du goût
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
4 juillet 2012
3
04
/07
/juillet
/2012
09:00
Des fraises : la quantité souhaitée
Du sucre : la quantité souhaitée
2 c.à.c de jus d'orange par bol
2 c.à.c de Grand Marnier par bol
ou
Cointreau par bol
Couper les fraises impérativement au couteau et pas au «coupe crocodile*», sinon cela fait de la bouillie.
Couper les banane en rondelles, les ajouter aux fraises et bien remuer.
Ajouter une bonne quantité de sucre, remuer et zou au frigo au minimum 1 heure.
Normalement et j'en suis sur un bon sirop de fraise est apparu.
Disposer votre salade dans des coupe et arroser de jus d'orange ou d'alcool.
Miam, miam...........
* Photo ci-dessous coupe crocodile grille gros trous
** Photo ci-dessous coupe crocodile trous fins
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
2 juin 2012
6
02
/06
/juin
/2012
09:00
Crème Anglaise au Chocolat:
1/2 gousse de vanille (facultatif)
ou 90 g de chocolat au lait
ou 120 g de chocolat blanc
Verser le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille grattée et le chocolat.
Porter doucement à ébullition, dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min environ.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse qui forme le 'ruban'.
Retirer la 1/2 gousse de vanille du lait et le verser peu à peu sur le mélange jaunes/sucre sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois
(attention, il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition, sinon la crème tourne).
La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements.
Retirer immédiatement du feu.
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Monter les blancs en neige.
Une fois fermes, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter
Verser dans les empreintes d'un moule en silicone demi-sphère,
lisser avec une spatule et mettre au micro-ondes
MAXI 25 SECONDE PUISSANCE DECONGELATION.
Mettre les œufs en neige cuit dans des ramequins et décorer avec
de petites perles de toute les couleurs.
Verser ensuite la crème anglaise froide autours de l’île.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
16 mai 2012
3
16
/05
/mai
/2012
09:00
1 gousse de vanille de vanille
50 g de raisins secs macérés dans du rhum brun (facultatif)
Sirop de caramel (facultatif)
Faites bouillir le lait avec la vanille fendu en 2 et grattée.
Nappez le moule la moitié du sirop de caramel.
Ajouter, en pluie, la semoule et faites cuire 1 minute en tournant doucement
avec une cuillère en bois a partir de la reprise de l'ébullition.
Hors du feu, ajouter l'autre moitié du caramel,
mélanger et versez dans le moule.
Fermer le moule et laisser gonfler 1 heure au moins avant d'ouvrir.
Vous pouvez le garnir de fruits frais.
On peut remplacer le sirop de caramel par du sirop de fruits.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
12 mai 2012
6
12
/05
/mai
/2012
09:00
5 oeufs (jaune et blanc séparés)
40 de farine ou de Maïzéna
Dans une casserole faite bouillir le lait avec le zeste des oranges, infuser jusqu'à refroidissement.
Pressez les oranges et réserver.
Mélanger la farine ou Maïzéna avec le sucre et 5 jaunes d'oeufs.
Ajouter le lait, sans le zeste de l'orange, et le jus de l'orange entière.
Verser sur la pâte et cuire 20 à 25 minutes.
Battre les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre par fraction jusqu'à ce que les blancs d'oeufs deviennent nacrés.
Etaler les blancs d'oeufs sur le flan cuit et mettre au four juste pour blondir la meringue.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
14 avril 2012
6
14
/04
/avril
/2012
09:00
1 sachet de sucre vanillé
du caramel liquide
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un moule à manqué le caramel.
Mélanger les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait.
Puis, battre les oeufs, le sucre, la farine et
verser sur la première préparation.
Cuire 30/35 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
11 avril 2012
3
11
/04
/avril
/2012
09:00
25 cl de lait ou lait de coco
25 cl de crème liquide
70g de sucre (plus ou moins selon les goûts)
2 g d’agar-agar* en poudre
vanille en poudre
* Algue gélifiante en poudre ou en filament
au gout neutre,
en vente dans les magasins asiatiques ou bio.
Dans une casserole, faire chauffer, sur feu au maximum,
tous les ingrédients en remuant régulièrement.
Au premier bouillon, retirer la casserole laisser retomber le lait et remettre sur le feu,
toujours au maximum, continuer cela pendant 2 minutes pour que l'agar agar est son pouvoir gélifiant.
Répartir le mélange dans des verrines.
Laisser prendre au frigo (environ 1h).
Quelques unes des idées pour varier les panna cottas :
- Parfumer votre panna cotta avec un sirop au fruit donc mettre moins de sucre.
- on ajoute des coulis de fruits frais
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
31 mars 2012
6
31
/03
/mars
/2012
09:00
1 zeste de citron (facultatif)
10 g de sucre vanillé (facultatif)
Dans un saladier, batter les jaunes d’œufs avec les sucres et le zeste de citron.
Incorporer le fromage blanc et la crème fraîche, puis la maïzena, mélanger.
Monter les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs à l’appareil.
Verser dans un moule à manqué.
Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Accompagner ce dessert d’un coulis ou de fruits rouges.
Published by Plein la bouche
-
dans
Desserts
/fdata%2F5827837%2Favatar-blog-1311905285-tmpphpGwFZTk.jpeg){kind=avatar}