750 grammes
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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 09:00

Financier à la framboise

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d’œufs
80 g de framboises surgelées


Crème chiboust au citron


4 feuilles de gélatine (8 g)

ou

2 g d'agar agar
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 œufs
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre




Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée.


Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d’œufs.


Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier.


Remuer pour obtenir une pâte homogène.


Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises.


Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.


Réserver au frais.




Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.


Porter le lait et le jus de citron à ébullition

(ne pas s’inquiéter de l'aspect granuleux).


Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs,

les 20 g de sucre et la Maïzena.


Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir

pendant environ 2 minutes, ajouter la gélatine égouttée ou l'agar agar.


Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel.


Faire cuire les 200 g de sucre avec 20 cl d'eau, 30 seconde après l’ébullition

mettre ce sirop de sucre sur les blanc en neige toujours en fouettant

et jusqu'à complet refroidissement.


Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.


Placer le disque relief et le cercle sur un plateau.

 

Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au

congélateur 10 minutes.


Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 minutes au congélateur.


Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement.


Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille.


Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et

de le laisser dégeler au réfrigérateur.


Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.



Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises. 

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 09:00

1 paquet de 500g de « feuilles de pâtes » à filo

3 gros oignons.

6 steaks hachés.

4 œufs.

Sel et poivre.

3 c.a.s huile d'olive.



Préchauffez le four à 180°C.


Huilez le plat.


Émincer les oignons et faites les fondre dans un peu d’huile.


Rajouter la viande à cuire quelques instants.


Oter du feu.


Remuer, salez et poivrez.


Rajouter les œufs battus en omelette et 

remuez bien le tout.


Étaler 1 ou 2 feuilles filo mettre en leur milieu, tout le long de la pâte filo, 

un peu de mélange de viande et roulez les feuilles 


(en boudin) comme des crêpes et posez les au fond du plat.


Répéter l'opération.


Metter à cuire 30 minutes en surveillant que cela ne brûle pas.



Délicieux avec un taboulé libanais.


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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 09:00

125g de farine

125g de sucre roux

125g de beurre

3 œufs

1 c.à.s rase de crème fraîche

1 pincée de fleur de sel (facultatif)

1 gousse de vanille

1,5 c.à.s de rhum (facultatif)



Préchauffez le four à 180°C.


Séparez les jaunes des blancs d’œufs.


Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.


Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le sucre et

les graines de la gousse de vanille.


Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble mousse.


Incorporez ensuite la crème fraîche (et le rhum),

puis le beurre fondu refroidi.


Mélangez de nouveau au fouet électrique jusqu'à ce que

la préparation soit homogène.


Tamisez la farine, mélangez la à la fleur de sel et ajoutez l'ensemble

à la préparation en remuant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse.


Montez les blancs en neige (pas trop ferme) et ajoutez les progressivement

à la préparation en soulevant la masse.


Versez dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 40 minutes.


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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 09:00

35 cl de crème liquide

1 gousse de vanille,

85 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs



Versez la crème liquide dans une casserole.


Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur

pour en extraire les graines.


Ajoutez dans la casserole les graines et la gousse de vanille

ainsi que la moitié du sucre.


Faites chauffer à feu modéré pendant 5 minutes environ,

jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.


Dans un saladier battez vigoureusement les jaunes d'œufs et

le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant.


Remettez le mélange à chauffer dans la casserole,

et laissez épaissir.


Dès que la crème commence à bouillir,

changez-la de récipient pour la refroidir.


Répartissez la crème dans des ramequins individuels,

de préférence peu profonds.


Cuire 10 minutes au fours.


Laissez refroidir complètement au réfrigérateur

pendant au moins 30 minutes.


Au moment de servir, préchauffez le gril du four.


Saupoudrez la surface des ramequins d'une bonne couche de sucre roux,

placez ceux-ci sous le gril.


Servez la crème brûlée tiède.



J'ai rajouter 70 g de Nutella, gourmande que je suis.

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 09:00

800 g de poisson blanc en filets ou en morceaux

 

Marinade :

 

5 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de coriandre coupé très fin

1/2 bouquet de persil plat coupé très fin

2 c.à.s de jus de citron

1 c.à.c de cumin

1 c.à.c de poivre noir

1 1/2 c.à.c de piment rouge ou paprika

1/2 c.à.c de curcuma

1/2 c.à.c de gingembre moulu

1 pincée de colorant

4 c.à.s d'huile d'olive

4 c.à.s d'huile d'arachide

 

1 gros oignon coupé en fines lamelles

4 pommes de terre coupées en lamelles

2 poivrons corne (rouge et vert) coupés en rondelles

2 tomates épluchées, épépinées et hachées

1 petite boite de concentré de tomate

1 citron coupé en rondelles

1 tomate coupée en rondelles

 

 

                                                     

 

(Non ce n'est pas brûlé sur le dessus) 


Dans un saladier mettre le poisson et les 12 premiers ingrédients pour la marinade pendant 1/2 heure.

Dans un plat allant au four, mettez l'oignon, les pommes de terre, les poivrons, la purée de tomate.

Mettez le poisson sur la garniture (sans la marinade)

Avec le reste de la marinade, mélangez le concentré de tomate et disposez dans la plat.

Mettez 3 rondelles de tomate et 3 rondelles de citron et cuire 1 heure
 


                                                     

 

 

(Non ce n'est pas brûlé sur le dessus)

 


Le rêve est à porté de bouche

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 09:00

1 bouteille de rosée

25 cl de crème de pêche

5 cl de sirop de pêche

3 cl de sucre de canne


014.JPG


Mélanger tout les ingrédients et mettre au frais

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 09:00


Crème Anglaise au Chocolat
:

50 cl de lait

1/2 gousse de vanille (facultatif)

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre

60 g de chocolat noir

ou 90 g de chocolat au lait

ou 120 g de chocolat blanc


Œufs en Neige:

4 blancs d’œufs

100 g de sucre




Verser le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille grattée et le chocolat. 


Porter doucement à ébullition, dès que le lait bout, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 min environ.


Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse qui forme le 'ruban'.


Retirer la 1/2 gousse de vanille du lait et le verser peu à peu sur le mélange jaunes/sucre sans cesser de remuer.


Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois

(attention, il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition, sinon la crème tourne).


La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements.


Retirer immédiatement du feu.


Laisser refroidir puis réserver au frais.


Monter les blancs en neige.


Une fois fermes, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter

pour bien les serrer.


Verser dans les empreintes d'un moule en silicone demi-sphère,

lisser avec une spatule et mettre au micro-ondes

MAXI 25 SECONDE PUISSANCE DECONGELATION.

 

Mettre les œufs en neige cuit dans des ramequins et décorer avec

de petites perles de toute les couleurs.


Verser ensuite la crème anglaise froide autours de l’île.

 

 

 

Que du bonheur.

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 09:00

1 rouleau de pâte feuilleté
2 à 3 tranches de jambon
1 jaune d'oeuf
6 Vaches qui Rit




Préchauffer votre four à 180°C


Découper des disque de pâtes à l'aide d'un verre (un nombre paire).


Déposer sur un nombre paire de pâte, des morceaux de jambon, 

puis de la Vache qui Rit.


Déposer dessus un autre disque de pâte, souder  avec un peu d'eau.


Badigeonner avec un peu de jaune .


Enfournez pendant environ 15 minutes.




Servir avec une salade pour un plat complet

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 09:00

250 grammes de lait demi écrémé 

ou 

250 g d'eau 

ou 

125 g de lait/125 g d'eau

110 grammes de beurre

5 œufs

140 grammes de farine

1 cuillère à café bombée de sucre semoule

4 g de sel fin



Dans une casserole mettre le lait, l'eau, et le beurre coupé en cubes et porter l'ensemble à ébullition.


Verser ensuite en une seule fois les poudres et mélanger pendant 5 minutes sur feu moyen afin de dessécher votre pâte.


Verser ensuite votre pâte dans la cuve de votre robot et à l'aide de la feuille

ajouter un à un vos œufs pour obtenir une pâte souple et bien brillante.


A l'aide d'une poche à douille lisse, dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé vos choux.


Mettre au four préalablement chauffé à 160 ° pour 10 minutes environ.


 

Remplissez vos choux (vu qu'ils sont nature) avec une préparation salée ou sucrée

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 09:00

Avec ces proportions j'ai obtenu 40 visitandines


 

 

150 g de poudre d'amandes
4 blancs d’œufs (140 g)
200 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre
4 gouttes d'extrait d'amandes amères


 


Préchauffer le four à 180 ° (th 6)


Fondre le beurre et le laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients 

au beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.


A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir cette pâte dans des moules en silicone 

(minis muffins ou navettes) et mettre au four pour 15 minutes.


Démouler et poser sur une grille.


Ces petits gâteaux se congèlent ou se gardent plusieurs jours dans une boite.


 


Cette recette de base peut être améliorée avec des noisettes, 

des éclats d'amandes, des pistaches, des framboises etc..... 

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