Le blog de Plein la bouche

200g de paneer coupé en dés

(Recette du 21/07/2012)

quelques feuilles de coriandre fraîche

2 cardamomes

3 ou 4 grains de poivre

2 clous de girofle

1 oignon coupé en dés

1 tomate coupée en dés

1 poivron rouge coupés en dés

1 poivron vert coupés en dés

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre râpées avec un peu d'eau

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à soupe concentré de tomates avec un peu d'eau

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de graines de cumin

de l'eau

de l'huile

du sel

Réduire les poivres, les cardamomes et les girofles en poudre.

Faire frire le paneer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin et l'oignon.

Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre,

le concentré de tomates, le curcuma, le curry et mélanger.

Ajouter un peu d'eau. 

Mettre le poivron rouge, le poivron vert et mélanger.

Mettre le sel et la poudre. 

Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une 15 minutes.

Ajouter la tomate et le paneer (mélanger). 

Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

A la fin, ajouter les feuilles de coriandre.

Fermez les yeux  et voyager.

Avec ces proportions j'en fait 

12 grands et 15 petits

200 g de beurre
300 g de sucre glace
65 g de farine
185 g de blancs d’œufs (environ 7 blancs)
100 g d'amandes en poudre

On peut facilement diviser les proportions par 2.

Faites fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une légère colorationet qu'il commence à frémir,

"Il prend alors un goût de noisette"

Hors du feu, filtrez au chinois les impuretés.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande,

la poudre de noisette et la farine.

Incorporez les blancs d’œufs en travaillant avec une spatule,

puis versez le beurre en continuant de remuer

jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffez le four à 240° (th 8).

Beurrez vos moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Versez le mélange dans les moules sans les remplir complètement

car ils vont gonfler à la cuisson.

Faites cuire 5 minutes à four chaud, puis baissez la température à 200°C (th 6) 

et laissez les encore 10 minutes.

Avec une petite glace, le TOP.

250 g de sucre
20cl de crème liquide à 30% de MG
5 cl d'eau.

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau.

Mélanger doucement et laisser le mélanger atteindre les premiers bouillons

et se colorer progressivement

(ne pas laisser brunir trop longtemps, au risque d'obtenir un caramel amer.)

Une fois les bouillons colorés atteints, ajouter la crème liquide.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Le choc thermique chaud/froid peut provoquer des éclaboussures brûlantes.

Tourner jusqu'à ce que le sucre se soit bien dissous et laisser refroidir.

C'est bon hein ?

4 tomates 
1 poivron rouge 
1 poivron vert 
4 gousses d'ail 
1 jus de citron 
5 c.à.s d'huile d'olive 

Sel, poivre

Faire griller les tomates, poivrons et ails en chemise (avec leur peau), soit dans le four en position gril, soit sur un gril sur le feu, surveiller la cuisson, l'ail cuit plus vite, la peau doit être noire mais l'intérieur cuit.

Les retirer, les tomates et poivrons sont cuits lorsqu'on peut enlever la peau, les mettre a refroidir dans une assiette recouverte peler les poivrons, tomates et l'ail, les hacher avec deux couteaux (un dans chaque main).

Assaisonner avec le jus, l'huile, le sel et le poivre. 

Servir froid.

Vous pouvez ajouter un piment, si vous aimez le piquant.

Cette recette est aussi intitulée :

swiss roll, bras de vénus, bûche de noël pâtissière de base.

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

4 œufs

½ paquet de levure chimique (facultatif)

25 g de beurre fondu

(Photo à venir)

Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7).

Faites fondre le beurre au micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez juste assez pour l’incorporer.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu

et incorporez délicatement les blancs.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.

Verser sur du papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson ou sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfournez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortez le gâteau du four.

Retourner la plaque sur un torchon humide.

Rouler le biscuit à l'aide du torchon et laisser refroidir (dans le torchon).

Si votre génoise est trop cuite et les bords trop dur, coupez les avant de rouler pour éviter qu'elle ne se casse.

Dérouler et recouvrir de confiture, crème, pâte à tartiner, mousse.

Rouler à nouveau.