750 grammes
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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 09:00

1 kg de citrons
200 g de sel


 

On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).


On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. 


On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.


Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.


 

Se mange avec des salades, en tajines ou en apéro.

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 09:00

1 blanc d’œuf
+/- 500 g de sucre glace fin
2 cuillère à soupe de glucose liquide

Colorant alimentaire (facultatif)

 

 



Dans le bol de votre robot, verser le glucose liquide puis le blanc d’œuf.


Fouetter légèrement, ajouter peu à peu le sucre glace.


Lorsque vous en avez mis à peu près 400 g vous stoppez et vous filmez au contact. 


Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.


Utiliser des gants en plastique pour ne pas vous colorer les doigts.


Colorer la pâte à sucre avec divers colorants.

Lavande: 1 goutte de bleu + 3 de rouge
Peau : jaune + rose
Orchidée: 1 peu de rose + du violet
Chartreuse : jaune avec un peu de vert
Saumon : jaune avec un peu de rouge
Turquoise : bleu avec un peu de vert
Orange : Rouge + jaune
Corail : rose avec un peu de jaune
Brun : 4 gouttes de jaune + 1 goutte de vert + 3 gouttes de rouge
Violet : 1 goutte de rouge + 2 gouttes de bleu
Pêche : 2 gouttes de rouge + 5 gouttes de jaune
Vert-lime : 3 gouttes de jaune + 1 goutte de vert
Fraise : 5 gouttes de rouge + 3 gouttes de jaune
Marron : du rouge + noir

Noir : 3 gouttes de rouge + 3 gouttes de bleu + 3 gouttes de jaune


 

Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

Se conserve 1 an dans une boite hermétique mais pas au frigo.


Astuce : Pour des figurines laissez-les sécher à l'air libre.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 09:00

2 blancs de poireaux

2 c.à.s de crème fraîche

Huile d'olive




Couper les blancs de poireaux en rondelles et les laver.


Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre le poireau et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.


Mettre la crème fraîche et cuire encore 2 minutes.




Et voilà c'est prêt.


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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 09:00

Mousse aux poires :


500 g de poires au sirop égouttée

50 cl de crème liquide entière

2 ½ sachets de Chantifix

115 g de sucre

3 g d'agar-agar


Mousse au chocolat :


1 tablette de chocolat à pâtisser

6 œufs

1 pincé de sel


Biscuit spéculoos :


400 g de spéculoos

160 g de beurre fondu




Biscuits spéculoos :


Mettre vos spéculoos dans un sac congélation et les écrasés avec un rouleau à pâtisserie.


En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.


Mélanger spéculoos et beurre et étaler dans votre plat et direction le frigo pendant 30 minutes.



Mousse aux poires :


Egoutter les poires mes garder le jus.


Monter la crème entière en chantilly pendant 1 minutes et incorporer le Chantifix et le sucre, monter encore jusqu'à la consistance voulu.

Mixer les poires avec un peu de jus


Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes.


Laisser tiédir et incorporer délicatement la chantilly...



Mousse au chocolat :


Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.


Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.


Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.


Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.


Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélo.


Je sais c'est la même photo quand haut, 

mais je n'ai pas eu le temps de prendre d'autres photos 

que le bavarois été déjà mangé, désolé


Montage :


Sortir le plat biscuit aux spéculoos.


Démouler les demi-sphères au chocolat et les mettre en cercle sur les spéculoos, ensuite mettre la mousse au poire et bien lisser le dessus avec une spatule.


Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit.


Décorer le dessus de votre bavarois que le lendemain.


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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 09:00

1 litre (kilo) de moules par personne.

Du vin blanc

(1/4 de verre par litre de moules)

Des échalotes hachées

(1 pour 2 litres de moules)

Un peu de beurre

(5 à 10 g / litre de moules)

Du persil frais.

Du poivre.

Des frites fraîches




Placer les moules dans une cocotte (sans eau, c'est pas des nouilles !).


Ajouter les échalotes, le beurre, et le vin blanc, poivrer.


Cuisson des moules marinières.


Couvrez la cocotte, cuisez à feu vif, juste le temps que les moules s'ouvrent, soit quelques minutes, en remuant de temps en temps.


Les moules sont ouvertes ? C'est prêt !




Servir avec des frites, c'est indispensable et une salade verte. 

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 09:00

40 g de Chocolat pâtissier

 40 g de beurre

20 g de sucre

20 gr de farine

1 œuf




Dans un MUG mettre le Chocolat en morceaux et le beurre.


Faire fondre au micro-onde puis mélanger à la fourchette.


Ajouter le sucre et bien mélanger.


Ajouter l’œuf et percer le jaune, mélanger, 

(le mélange va épaissir).

 


Ajouter la farine, mélanger.


Dès que la farine est incorporé, arrêter de mélanger 

et cuire entre 30 à 50 secondes au micro-onde.




A déguster de suite ou tiède.

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 09:00

200 g de pain rassis
80 g de raisins secs 

10 cl de rhum 
1/2 l de lait 
75 g de beurre 
100 g de cassonade ou de sucre 
3 œufs


 


Macérer les raisins dans le rhum une bonne demi heure avant.


Préchauffer le four à 180°C.


Faire tiédir le lait avec le beurre.


Dans un grand saladier, mettre le pain émietté.


Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout,

(il faut que le pain soit bien mou)


Battre les œufs avec le sucre l'ajouter au mélange précédent et amalgamer encore.


Verser dans un moule de votre choix beurré.


Mettre au four à 160°C pendant 45 minutes.


Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit.




Prolonger la cuisson si nécessaire. 

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 09:00

 

500 g de haricot lingot

1 c.à.s de concentré de tomate

1 gros oignon coupé en 6

1 grosse carotte

2 c.à.s d'herbe de Provence

800 g de saucisse fraîche




La veille faite trempé, toute la nuit ou plus, les haricots lingots dans un grand volume d'eau.


Le lendemain, dans une cocotte minute, mettre les haricots, le concentré de tomate, 

la carotte coupée en julienne (en carré) avec un coupe crocodile grille gros trou*, 

l'oignon et les herbes de Provence, couvrir le tout d'eau, remuer 

et cuire 35 minutes quand la soupape chuchote.


Dans une poêle, faire cuire la saucisse.


Quand la cuisson des haricots est terminé mettre la saucisse dans la cocotte, 

(avec les haricots bien sur) et laisser infuser 10 minutes.




Servir de suite


 

* Photo ci-dessous coupe crocodile grille gros trous


 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 09:00

5 pommes de terre

3 grosses carottes

1 blanc de poireau

1 branche de cèleri

 

2 Vache qui Rit


 

Eplucher, couper et lever vos légumes et les mettre dans votre cocotte minute 

pendant 15 minutes quand la soupape chuchote.


Mixer vos légumes avec les 2 Vache qui Rit et zou direct dans le bidon.

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 09:00

 

Pour la tarte :


225 g de farine

1 sachet de levure briochin

ou

20 g de levure fraîche

2 œufs

5 g de sel

25 g de sucre

80 g de beurre mou

60 g de lait tiède

5 g de sel


Pour le dessus :


Du beurre pour mettre dans les trous

40 g de lait

60 g de sucre




Pour la tarte :


Verser dans le bol du robot la levure, la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait tiédi 

avec le beurre en petits morceaux.


Mélanger bien avec le crochet.


Etaler la pâte dans un moule à manqué beurrée.


Laissez lever 1 h dans un four tiède.


Pour la garniture :


Dans un bol, verser le lait et le sucre.


Faites de gros trous dans la pâte avec les doigts.


Remplir ces trous avec du sucre et disposer des dès de beurre sur le sucre.


Verser l’appareil lait/sucre sur la tarte.


Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15/20 minutes.



Au goûter c'est un pur délice.

 

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