750 grammes
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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 09:00

Pour le flan :


500 g de lait

4 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de  sucre vanillé


Pour le biscuit :


3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

du caramel liquide




Préchauffer le four à 180°.


Mettre dans un moule à manqué le caramel.


Mélanger les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait.


Verser dans le moule.


Puis, battre les oeufs, le sucre, la farine et 

verser sur la première préparation.


Cuire 30/35 minutes.




Laisser bien refroidir avant de démouler.

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 09:00

25 cl de lait ou lait de coco
25 cl de crème liquide
70g de sucre (plus ou moins selon les goûts)
2 g d’agar-agar* en poudre
vanille en poudre


* Algue gélifiante en poudre ou en filament

au gout neutre,

en vente dans les magasins asiatiques ou bio.



Dans une casserole, faire chauffer, sur feu au maximum,

tous les ingrédients en remuant régulièrement. 


Au premier bouillon, retirer la casserole laisser retomber le lait et remettre sur le feu,

toujours au maximum, continuer cela pendant 2 minutes pour que l'agar agar est son pouvoir gélifiant.


Répartir le mélange dans des verrines. 


Laisser prendre au frigo (environ 1h).



Quelques unes des idées pour varier les panna cottas :

- Parfumer votre panna cotta avec un sirop au fruit donc mettre moins de sucre.
- on ajoute des coulis de fruits frais

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 09:00

1 poulet du commerce ou fermier

Des pommes de terre, la quantité que vous souhaitez

2 gros oignons

4 c.à.s d'herbe de Provence

Huile d'olive, la quantité que vous souhaitez




Préchauffer votre four à 180°


Eplucher les pommes de terre et les coupées en quartier au couteau 

soit au «coupe crocodile grille gros trous»* en dès.


Rincer les pomme de terre pour en enlever l'amidon.


Dans un grand saladier, mettre les pommes de terre, les herbes de Provence, 

l'huile d'olive et mélanger.


Peler et couper les oignons en fine lamelles à la mandoline 

ou 

en grosse rondelles puis au «coupe crocodile grille trous fins»**, 

et mettre dans le saladier et remélanger à nouveau.


Poser votre poulet au milieu du plat, 

SANS METTRE DE MATIERE GRASSE, 

et mettre les pommes de terre autour.


Cuire 1 h 00 à 1 h 30.



Servir chaud avec une simple salade verte.


* Photo ci-dessous coupe crocodile grille gros trous



** Photo ci-dessous coupe crocodile trous fins


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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 09:00

Avec ces proportions je fais environ 30 PanCakes



250 g de farine

1/2 paquet de levure

50 g de sucre

2 oeufs

50 cl de lait

Beurre 



Dans un bol ou blender, 

mélanger la farine et la poudre à pâte. 


Ajouter le reste des ingrédients. 


Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


Dans une poêle anti-adhésive, 

faire fondre un peu de beurre. 


Y verser environ 1 c.à.s de pâte, 

sans tourner la poële.


Cuire les PanCakes environ 2 minutes de chaque côté. 

Les réserver au chaud au fur et à mesure.



Au service, arroser de sirop d'érable.



 

Vous pouvez congelés vos PanCakes 

et

 les décongelés au micro-onde.

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 09:00

3 œufs

1 zeste de citron (facultatif)

500 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche

60 g de Maïzena

130 g de sucre 

10 g de sucre vanillé (facultatif)




Dans un saladier, batter les jaunes d’œufs avec les sucres et le zeste de citron.


Incorporer le fromage blanc et la crème fraîche, puis la maïzena, mélanger.


Monter les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs à l’appareil.


Verser dans un moule à manqué.


Enfournez pour 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C.


Laisser refroidir avant de démouler.




Accompagner ce dessert d’un coulis ou de fruits rouges.

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 09:00

600 g poisson blanc coupé en morceaux

 

300 g de tomates hachées
10 g de noix de cajou haché
10 g de noix de coco haché
10 g de piment en poudre ou paprika
10 g de purée d'ail
10 g de graine de tournesol
8 cl de crème fraîche
5 tiges de coriandre ciselée
5 g de garam masala (épice indienne)
25 g d'ail pelé et haché
15 g de purée de gingembre
2 c.à.s de jus de citron
12 cl d'huile
Sel, poivre

300 g de riz cru


 

Mélanger les purées d'ail et de gingembre, le sel, le citron, et la moitié du piment rouge.

 

Faite mariner le poisson 20 minutes.

 

Mixer les noix de cajou et les graines de tournesol cela doit faire une pâte, réserver.

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et ajoutez le poisson et faire sauter rapidement, réservez.

 

Dans l'huile chaude de la sauteuse, ajouter l'ail et faite dorer.

 

Ajouter les tomates et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soit réduites en purée, salez.

 

Ajouter le reste du piment rouge et laissez cuire 5 minutes.

 

Passer la sauce au chinois (passoire à fin quadrillage)* et ajouter la pâte cajou tournesol et la noix de coco.

 

Cuire en remuant 2 à 3 minutes.

 

Ajouter le garam masala et le poisson.

 

Incorporer la crème fraîche et laisser mijotez encore 5 minutes.

 


Server avec de la coriandre fraîche et du riz nature cuit de préférence au cuit riz.

 

*Photos ci-dessous d'un chinois culinaire


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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 08:00

Avec ces proportions je fais 1 grande brioche 

et 

12 briochettes muffin

 



 

250 ml de lait tiède,

2 oeufs battus en omelette,

150g de beurre mou en morceaux,

500g de farine,

1/2 cuillerée à café de sel,

125g de sucre,

2 sachets de levure de boulanger 

(délayer avec 4 c.à.s d'eau tiède et repos 15 minutes),

et,

FACULTATIF / fruit confit et 1 c.à.s de fleur d'oranger,

(pour une couronne des rois), rhum, grains de sucre...



Mettre dans l'ordre les ingrédient dans  la machine à pain programme pâte sans cuisson 

(1 h 30) ou 30 minutes dans le robot avec crochet à pain.


En fin de programme, la pâte est semi-épaisse c'est normal.


Allumer le four pendant 5 minutes à 180°/200° et éteindre.

(pour éviter d'attendre que la pâte monte à température ambiante pendant 1 h00 à 1 h 30)


Mettre la pâte pendant 30 min au four chaud (four éteint).


Dégazer avec les mains bien farinées ou avec une cuillère en bois et mettre dans le ou les moules pour une deuxième levée de 30 minutes dans le four sans le préchauffer.


Badigeonner le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf.


Cuire entre 30 et 45 minutes à 180°



Pour savoir si votre brioche est cuite enfoncer la lame d'un couteau propre, si celle-ci ressort propre c'est cuit.



C'est extra moelleux 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:00
125 gr de sucre
125 gr de coco
4 blancs oeufs
Rhum brun(facultatif)


Au bain marie mélanger pendant 5 minutes 
le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs.

Retirer du feu mettre le rhum brun et remuer.

Mettre dans des mini-moules en silicone 
ou 
dans une poche à douille avec la douille de votre choix 
ou 
tout simplement faire des petits tas.

Cuire jusqu'à ce que le dessus commence à doré.

Un pur délice.

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