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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 09:00

Œuf coque

 

 

Portez à frémissement de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre et d'une pincée de gros sel de mer.

 

Cassez les œufs, l'un après l'autre et individuellement, dans un ramequin.

 

Déposez les œufs un à un dans l'eau frémissante, en versant délicatement.

 

Surveiller le frémissement de l'eau (elle ne pas bouillir, sinon le blanc se dispersera dans l'eau).

 

Laisser cuire 1 à 2 min en veillant à ce que le blanc s'amalgame autour du jaune (au besoin ramener le vers le jaune avec la spatule).

 

Contrôler la cuisson, le blanc est ferme et le jaune est souple).

 

Enlever l’œuf avec une écumoire et plonger l’œuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Enlever les surplus de filaments.

 

L’œuf a une forme ovale, le blanc entourant bien le jaune.

 

 

 

Œuf poché

 

 

Portez à frémissement de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre et d'une pincée de gros sel de mer.

 

Cassez les œufs, l'un après l'autre et individuellement, dans un ramequin.

 

Déposez les œufs un à un dans l'eau frémissante, en versant délicatement.

 

Surveiller le frémissement de l'eau (elle ne pas bouillir, sinon le blanc se dispersera dans l'eau).

 

Laisser cuire 1 à 2 min en veillant à ce que le blanc s'amalgame autour du jaune (au besoin ramener le vers le jaune avec la spatule).

 

Contrôler la cuisson, le blanc est ferme et le jaune est souple).

 

Enlever l’œuf avec une écumoire et plonger l’œuf dans de l'eau froide

 

pour arrêter la cuisson.

 

Enlever les surplus de filaments.

 

L’œuf a une forme ovale, le blanc entourant bien le jaune.

 

 

 

Œuf mollet

 

Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).

 

Dès l'ébullition, plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe.

 

Faites-les cuire 5 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours).

 

Une fois ce temps écoulé, sortir les œufs et plongez les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et facilité l'écalage.

 

Rouler les œufs sur votre plan de travail afin de fendiller la coquille, écaler-les et plongez-les dans de l'eau fraîche.

 

L’œuf doit être mou sous la pression des doigts (car le jaune n'est pas cuit).

 

 

 

Œuf cocotte

 

 

Beurrer les ramequin.

 

Salez et poivrez et mettez éventuellement des herbes, épices, …

 

Verser un fond de crème légèrement bouille.

 

 

Et disposer délicatement un œuf par ramequin.

 

Disposer un feuille de papier sulfurisé ou de journal au fond d'un plat allant au four, et verser un fond d'eau chaude.

 

Placer les ramequins dans le plat et ajoutez, éventuellement de l'eau, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

 

Faites cuire, à 180°C, en surveillant (le blanc doit être pris et le jaune encore bien liquide).

 

A déguster avec des mouillette de pain frais.

Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).

 

Dès l'ébullition, plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe.

 

Faites-les cuire 3 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours).

 

Une fois ce temps écoulé, sortir les œufs et plongez-les rapidement dans de l'eau fraîche, afin d'arrêter la cuisson.

 

Dégustez-les sans attendre avec des mouillettes de pain frais.

 

 

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